Již delší dobu jsem nadšenec všech možných zkvašenin. Zbožňuji zkvašenou brokolici s květákem, zkvašenou mrkev, kimchi a jinou všelijakou zeleninu v různém stádiu rozkladu a vůní.

O ovoce  ve zmíněném stavu jsem moc zájem nejevila, jedinné co jsem si dokázala představit byla pouze rozvařená marmeláda, kompoty a šťávy svařené s cukrem, ale vše je jednou poprvé.

Shrub to je něco, co mě velice oslovilo, forma konzervace proslazené ovocné šťávy pomocí octu a hlavně za studena. A přitom je to tak jednoduché.

Základem je cca půl kila nadrobno nakrájeného ovoce, které se smíchá s půl kilem cukru. Tato směs se nechá 24 hodin macerovat v lednici.

Poté důkladně scedíme a vymačkáme šťávu, kterou smícháme s půl litrem octa, samo, že né s tím obyčejným na tlačenku. A nakonec se to nechá nějakou dobu i déle odpočívat v pokojové teplotě v uzavřené láhvi.

Zde na ukázku můj nejoblíbenější z červené řepy.